Le barème du CAP Tonnelier rénové par l’arrêté du 5 mai 2023 structure l’évaluation autour d'un barème exigeant qui accorde une place prépondérante à la maîtrise manuelle d'atelier. Avec la moitié de la notation globale attribuée à la seule épreuve pratique d'atelier, l’artisanat du bois est valorisé à son plus haut niveau d'exigence. Découvrez notre analyse détaillée du barème, des durées d'épreuves et des règles de calcul de note indispensables pour réussir.
Structure officielle du barème et répartition des 20 coefficients
- Total des coefficients du diplôme : 20 coefficients obligatoires (12 pour le domaine pro, 8 pour le général).
- EP2 (Fabrication et réparation) : Coefficient 10, épreuve reine de 12 heures d'atelier ponctuel.
- EP1 (Analyse et préparation) : Coefficient 2, épreuve écrite de 3 heures sur dossier technique de fût.
- Règle éliminatoire du double seuil : Obligation d'atteindre 10 sur 20 de moyenne générale ET 10 sur 20 en moyenne pro.
Le nouveau règlement d'examen entré en vigueur pour la session 2025 clarifie les compétences requises pour intégrer la tonnellerie contemporaine. Les unités professionnelles représentent 60 % de l'ensemble des points du certificat d'aptitude professionnelle.
Contrairement à d'autres CAP où les coefficients sont dispersés sur trois ou quatre épreuves professionnelles, le CAP Tonnelier mise sur une épreuve pratique centrale de longue durée, comme rappelé dans notre guide global du CAP Tonnelier.
La hiérarchie des coefficients démontre sans ambiguïté la prépondérance du geste manuel et de l'atelier.
Le mode d'évaluation dépend étroitement du statut du candidat lors de son inscription.
| Épreuve officielle | Apprentis en CFA habilité et scolaires | Candidats libres et individuels |
|---|---|---|
| EP1 Analyse et préparation | Épreuve ponctuelle écrite nationale (3 heures) | Épreuve ponctuelle écrite nationale (3 heures) |
| EP2 Fabrication et réparation | Contrôle en cours de formation (CCF avec chef-d'œuvre) | Épreuve pratique ponctuelle terminale (12 heures) |
| UG1 Français / Histoire-Géo | CCF réparti au fil de la formation | Écrit ponctuel (2h25) + Oral académique |
| UG2 Maths / Sciences | CCF en deux situations d'évaluation | Écrit ponctuel combiné (1h30) |
| UG5 Langue vivante (Anglais) | Oral CCF en centre de formation | Oral ponctuel (20 min + 46 min préparation) |
Pour ceux qui préparent l'examen sans établissement scolaire, toutes les démarches sont décrites dans notre tutoriel pour passer le CAP tonnelier en candidat libre.
Détail de l’épreuve écrite EP1 : Analyse et préparation (Coef 2)
L'EP1 vérifie que le candidat sait décoder un dossier de fabrication, effectuer les calculs de matière et choisir les bois de chêne appropriés.
- Analyse des plans de barrique : Lecture des coupes, identification des dimensions (diamètre au bouge, diamètre au col, hauteur, épaisseur des douelles).
- Calculs de débits de bois : Détermination du volume de chêne merrain nécessaire pour fabriquer une série de fûts de 225 ou 228 litres.
- Technologie forestière et œnologique : Caractéristiques du chêne français sessile et pédonculé, influence du grain fin sur l'élevage des vins de garde.
- Gabarits et angles de jointage : Tracé des profils de douelles et calcul du biseau des rives pour assurer l'étanchéité naturelle de la barrique.
Retrouvez tous les conseils méthodologiques dans notre dossier dédié pour réussir l'épreuve écrite EP1 du CAP tonnelier.
Détail de l’épreuve pratique EP2 : Fabrication et réparation d’un fût (Coef 10)
Tracé et jointage (3 heures)
Sélection rigoureuse des douelles, contrôle du fil du bois et rabotage d'équerre des joints à la colombe mécanique selon le calibre.
Mise en rose et cintrage (3 heures)
Montage des douelles dans le cercle de chauffe, mouillage régulier à l'eau et cintrage progressif à la cabre sans cassure.
Rogne, jable et fonçage (3 heures)
Taillage du jable, vérification de l'étanchéité, insertion des fonds préparés et mise en place des cercles de travail définitifs.
Finition et réparation (3 heures)
Ravage extérieur, test d'épreuve étanche sous pression et remplacement d'une douelle fissurée avec réajustement complet.
L'épreuve EP2 est le monument du diplôme : le candidat doit réaliser en atelier la fabrication partielle ou totale d'un fût et exécuter une opération de réparation complexe.
Phase 1 : Façonnage des douelles et mise en rose
Le candidat prépare ses douelles brutes, vérifie la régularité du fil de bois, exécute le rabotage et le jointage des rives selon la jauge prescrite. Il bâtit ensuite le fût en rose dans le cercle de tête en calant les pièces de façon équilibrée.
Phase 2 : Cintrage au feu, bousinage, fonçage et cerclage
Le fût est positionné sur le brasero de chauffe. Le candidat arrose le bois, contrôle la montée en température et cintre la base au câble d'acier. Il réalise le bousinage intérieur, taille le jable, encastre les fonds et pose les cercles de fer définitifs avant contrôle d'étanchéité sous pression.
Phase 3 : Réparation d'un fût avec changement de douelle
Le jury présente un fût présentant une avarie (douelle cassée, fuite au fond). Le candidat doit décercler partiellement, déposer la douelle abîmée, façonner une douelle de remplacement aux cotes exactes et rechasser les cercles sans altérer l'étanchéité du fût.
La maîtrise de ces gestes fait l'objet d'un examen approfondi dans notre guide pour valider l'épreuve pratique EP2 du CAP tonnelier.
Idée reçue : Si une douelle se fend lors du cintrage au câble, l'épreuve est immédiatement interrompue et le candidat est éliminé.
Réalité de l'examen officiel : Le candidat a le droit de remplacer la douelle rompue en adaptant son temps de travail. Le jury évalue sa capacité de réaction technique et la maîtrise de la réparation sous pression de temps.
La compréhension des subtilités aromatiques du toastage est explicitée dans notre article sur la différence entre chauffe et bousinage d'un fût.
Cette maîtrise technique assure des perspectives d'emploi exceptionnelles présentées dans notre panorama sur les métiers après le CAP tonnelier.
Prêt(e) à préparer tes cours du CAP Tonnelier ?
Les Fiches de Révision du CAP Tonnelier reprennent tout le référentiel officiel :
- Lire les plans et tracer des clés et calibres
- Façonner les douelles, les fonds et les cercles
- Assembler, cintrer et chauffer les fûts
Conclusion : pilotez vos révisions avec la boussole des coefficients
Le barème officiel du CAP Tonnelier est votre guide le plus précieux pour structurer votre entraînement. En accordant la priorité absolue aux 10 coefficients décisifs de l'épreuve pratique EP2, vous investissez vos heures d'atelier sur les compétences qui feront la différence le jour de l'examen d'État.
En travaillant avec méthode le jointage des rives de douelles, la maîtrise thermique de la chauffe de cintrage et la justesse des calculs de débits de bois, vous sécurisez sans difficulté le double seuil des 10/20 requis. Cette solidité technique rassurera les membres de la commission d'examen.
Faites de chaque séance en atelier une étape de précision pour transformer votre passion du chêne en une qualification professionnelle reconnue dans l'ensemble de la filière vitivinicole.
Ton plan selon ta situation
Pour doser vos révisions en fonction de votre profil :
- Candidat libre avec dispenses générales : Vous ne passez que l'EP1 (coef 2) et l'EP2 (coef 10) : concentrez 85 % de votre temps sur la pratique de l'atelier et 15 % sur les calculs de volumes et l'œnologie.
- Candidat sans dispense de diplôme : Ne sacrifiez pas les matières générales : les coefficients 3 en Français et 2 en Maths-Sciences vous apportent 100 points de sécurité précieux.
- Apprenti en centre de formation tonnelier : Soignez vos situations certificatives en CCF tout au long des deux années et préparez activement la soutenance orale de votre chef-d'œuvre.
Sources officielles et documentation de référence
Informations vérifiées le 26 octobre 2026.
- Arrêté ministériel du 5 mai 2023 définissant le barème du CAP Tonnelier
- Éduscol : Annexes pédagogiques et règlement d'examen du CAP Tonnelier
- Service-Public : Modalités officielles d'évaluation des examens professionnels
- Institut National des Métiers d'Art : Fiche descriptive de la tonnellerie
- Fédération des Tonneliers de France : Métiers et formations de la filière
Quiz Règlement et barème officiel du CAP Tonnelier
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
L'EP2 représente à elle seule la moitié de la totalité des coefficients de l'examen.
L'EP1 est dotée d'un coefficient officiel de 2 pour 3 heures d'épreuve écrite.
L'UG4 correspond à la PSE (coef 1), tandis que l'anglais est l'UG5 (coef 1).
Le règlement officiel ne comporte aucune épreuve EP3.
L'épreuve pratique ponctuelle terminale se déroule sur 12 heures d'atelier.
Questions fréquentes sur épreuves et coefficients du CAP
Quel est le total officiel des coefficients au CAP Tonnelier ?
Le règlement d'examen rénové par l'arrêté du 5 mai 2023 totalise précisément 20 coefficients obligatoires : 12 coefficients pour le domaine professionnel et 8 pour le domaine général.
Comment fonctionne la règle du double seuil de 10 sur 20 ?
Le candidat doit obligatoirement obtenir au moins 10 sur 20 de moyenne générale ET au moins 10 sur 20 de moyenne sur les épreuves professionnelles EP1 et EP2 pour être reçu au diplôme.
Peut-on compenser une note très faible en atelier EP2 ?
Non. L'épreuve pratique EP2 pesant 10 coefficients sur les 12 que compte le pôle professionnel, toute note inférieure à 10 sur 20 compromet quasi irrémédiablement l'admission.
La langue vivante étrangère est-elle obligatoire à l'examen ?
Oui, l'unité UG5 correspond à une épreuve orale obligatoire d'anglais de coefficient 1, d'une durée de 20 minutes précédée de 46 minutes de préparation sur document professionnel.
